盐推荐量由6克减至5克 少“纳”多“钾”
    1月31日，世界卫生组织（WHO）在其总部日内瓦发布膳食盐及钾摄入新指南。对钠及膳食中盐、钾的摄入值重新给出建议。
　　根据世界卫生组织发布的新指南，成年人每天应摄入钠不超过2000mg，即不超过5克盐，钾每日至少3510mg。而根据世卫组织之前发布的指南，建议成年人每天盐的摄入以不超过6克为宜。
　　“虽然从6克到5克，只有1克的调整，但这个新指南的发布还是有科学根据的，也是必要的。之所以发布盐摄入指南，最主要的问题是针对钠摄入。因 为钠摄入过多是高血压的一大诱因，同时也会引起心脏疾病等”，国家二级公共营养师李广萍告诉记者。很多包装食品中都含有大量的钠，如饼干、薯片等，无论是 全球还是中国，都存在这一问题。
　　钠摄入过量或钾摄入不足易患高血压
　　在发布此次摄入新指南的同时，世卫组织还指出，钠摄入过量或钾摄入不足的人群，高血压患病率会增加，这也会增加心脏疾病及中风的患病风险。根据 世界卫生组织营养促进健康和发展司司长的表述，高血压是心脏病的主要危险因素之一，而在全球范围内，心脏病则成为导致残疾及死亡的“头号杀手”。
　　关于2岁以上儿童的盐摄入，世卫组织强烈建议减少儿童钠摄入，以达到控制儿童高血压的目的。与成年人每日最多摄入2克钠的量相比，儿童的摄入量应充分考虑到其自身的能量需求，以成年人摄入量为基准，进行适当下调。
　　天然及加工食物中均含有钠
　　根据此次发布的新指南，从目前的情况来看，大部分人都存在钠摄入过量而钾摄入不足的问题。世界卫生组织同时指出，钠天然存在于一些食物中，包括 牛奶、奶油（每100克中钠的含量接近50mg）、鸡蛋（含量接近于80mg/100g）。此外，在一些加工食品中，钠的含量则更高，例如，面包（接近 250mg/100g）、培根等加工肉类（接近1500mg/100g）。另外，在一些糕点类食品中，钠的含量也比较高，如饼干、奶酪泡芙及爆米花中，钠 的含量均接近1500mg/100g。

警惕食盐摄入量过多 少吃“纳元素”多吃“钾元素”　　
       世界卫生组织健康营养司司长弗朗西斯科·布兰卡表示，全球大多数人在饮食中都存在钠元素摄取过量、而钾元素摄取不足的问题。若日常饮食中摄入过多钠元素、而钾元素摄入量不足，成年人患高血压的风险较高，而高血压则是引发心脏疾病和中风的重要因素。
　　 摄入食盐过多危害
　　1、食盐摄盐过多是导致高血压的重要诱因
　　一般人体血液总量为4000毫升，如果一个人吃太多的盐，血液内的盐分就会提高，为了平衡盐的比例，人体组织里的水分就会渗进血液，4000毫升的血很 可能会变成4300毫升—4600毫升，血液过多就会加重心脏负担，并增加对血管壁的冲击，从而慢慢导致高血压。
　　2、食盐摄盐过多容易引发呼吸道疾病
　　因为钠盐的渗透、上皮细胞被抑制、大大减弱或丧失了包括分泌干扰素在内的抗病能力，流感病毒的神经氨酸酶对细胞表面黏液多糖类发生作用而侵入细胞内，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、细菌亦会“趁虚而入”，所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃体炎等上呼吸道炎症。
　　3、食盐摄盐过多易引起钙质流失
　　一般而言，人体的肾每天会将使用过的钠随着尿液排到体外，可是每排泄1 000毫克的钠，大约也会同时耗损26毫克钙。饮食中钠盐过多，在肾小管重新吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较 多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易引起钙流失，导致人体缺钙，发生骨质疏松 症及骨折。
　　 少吃“钠元素”食物
　　1、少吃食盐
　　食盐含大量钠离子，食盐含钠391毫克/克，食盐过多，钠在体内可以引起体液，特别是血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。
　　2、少吃腌制品
　　腌制品含盐多，如咸菜、皮蛋、火腿、香肠、虾米等。
　　 多吃“钾元素”食物
　　1、粮食中，以荞麦、玉米、红薯、大豆等含钾元素较高。
　　2、水果中，以香蕉含钾元素最丰富。
　　3、蔬菜中，以菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆等含钾元素较高。
　　4、海藻类，含钾元素相当丰富，如紫菜每百克含钾1640毫克，是含钠的175倍;海带含钾是含钠的22倍;羊栖菜含钾是钠的3.1倍。食谱推荐：紫菜汤、紫菜蒸鱼、紫菜肉丸、凉拌海带丝、海带炖肉。
　　 烹饪时如何减少盐分，却可以美味不减少，食之有味?
　　 1、利用蔬菜本身的强烈风味
　　例如青椒、蕃茄、洋葱、香菇、九层塔等，和味道清淡的食物一起烹煮。
　　 2、利用酸味减少盐用量
　　在烹调时，使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤食物上加点柠檬汁。
　　 3、糖醋的利用
　　使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味需求。
　　 4、油香味引起食欲
　　使用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味，来增加食物的可口性，如葱油鸡。
　　 5、炒菜时可改用低钠盐
　　低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替，口味上不会有太大的差异。但需要注意的是肾脏功能不佳、患有尿毒症以及使用保钾利尿剂的病人，绝对不可以吃低钠盐。
　　 6、采用易保持食物原味烹调方法
　　如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的原味。
　　 7、用中药材与辛香料调味
　　使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣等中药材及肉桂、五香、八角、花椒等辛香料来增加风味。
　　 8、多吃新躜蔬果补钾
　　钾有利尿作用，能够帮助钠排泄，维持钠和钾的平衡。含钾多的食物包括海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯、鱼类、西红柿、蘑菇干等。

盐推荐量由6克减至5克 少“纳”多“钾”
    1月31日，世界卫生组织（WHO）在其总部日内瓦发布膳食盐及钾摄入新指南。对钠及膳食中盐、钾的摄入值重新给出建议。
　　根据世界卫生组织发布的新指南，成年人每天应摄入钠不超过2000mg，即不超过5克盐，钾每日至少3510mg。而根据世卫组织之前发布的指南，建议成年人每天盐的摄入以不超过6克为宜。
　　“虽然从6克到5克，只有1克的调整，但这个新指南的发布还是有科学根据的，也是必要的。之所以发布盐摄入指南，最主要的问题是针对钠摄入。因 为钠摄入过多是高血压的一大诱因，同时也会引起心脏疾病等”，国家二级公共营养师李广萍告诉记者。很多包装食品中都含有大量的钠，如饼干、薯片等，无论是 全球还是中国，都存在这一问题。
　　钠摄入过量或钾摄入不足易患高血压
　　在发布此次摄入新指南的同时，世卫组织还指出，钠摄入过量或钾摄入不足的人群，高血压患病率会增加，这也会增加心脏疾病及中风的患病风险。根据 世界卫生组织营养促进健康和发展司司长的表述，高血压是心脏病的主要危险因素之一，而在全球范围内，心脏病则成为导致残疾及死亡的“头号杀手”。
　　关于2岁以上儿童的盐摄入，世卫组织强烈建议减少儿童钠摄入，以达到控制儿童高血压的目的。与成年人每日最多摄入2克钠的量相比，儿童的摄入量应充分考虑到其自身的能量需求，以成年人摄入量为基准，进行适当下调。
　　天然及加工食物中均含有钠
　　根据此次发布的新指南，从目前的情况来看，大部分人都存在钠摄入过量而钾摄入不足的问题。世界卫生组织同时指出，钠天然存在于一些食物中，包括 牛奶、奶油（每100克中钠的含量接近50mg）、鸡蛋（含量接近于80mg/100g）。此外，在一些加工食品中，钠的含量则更高，例如，面包（接近 250mg/100g）、培根等加工肉类（接近1500mg/100g）。另外，在一些糕点类食品中，钠的含量也比较高，如饼干、奶酪泡芙及爆米花中，钠 的含量均接近1500mg/100g。

警惕食盐摄入量过多 少吃“纳元素”多吃“钾元素”　　
       世界卫生组织健康营养司司长弗朗西斯科·布兰卡表示，全球大多数人在饮食中都存在钠元素摄取过量、而钾元素摄取不足的问题。若日常饮食中摄入过多钠元素、而钾元素摄入量不足，成年人患高血压的风险较高，而高血压则是引发心脏疾病和中风的重要因素。
　　 摄入食盐过多危害
　　1、食盐摄盐过多是导致高血压的重要诱因
　　一般人体血液总量为4000毫升，如果一个人吃太多的盐，血液内的盐分就会提高，为了平衡盐的比例，人体组织里的水分就会渗进血液，4000毫升的血很 可能会变成4300毫升—4600毫升，血液过多就会加重心脏负担，并增加对血管壁的冲击，从而慢慢导致高血压。
　　2、食盐摄盐过多容易引发呼吸道疾病
　　因为钠盐的渗透、上皮细胞被抑制、大大减弱或丧失了包括分泌干扰素在内的抗病能力，流感病毒的神经氨酸酶对细胞表面黏液多糖类发生作用而侵入细胞内，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、细菌亦会“趁虚而入”，所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃体炎等上呼吸道炎症。
　　3、食盐摄盐过多易引起钙质流失
　　一般而言，人体的肾每天会将使用过的钠随着尿液排到体外，可是每排泄1 000毫克的钠，大约也会同时耗损26毫克钙。饮食中钠盐过多，在肾小管重新吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较 多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易引起钙流失，导致人体缺钙，发生骨质疏松 症及骨折。
　　 少吃“钠元素”食物
　　1、少吃食盐
　　食盐含大量钠离子，食盐含钠391毫克/克，食盐过多，钠在体内可以引起体液，特别是血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。
　　2、少吃腌制品
　　腌制品含盐多，如咸菜、皮蛋、火腿、香肠、虾米等。
　　 多吃“钾元素”食物
　　1、粮食中，以荞麦、玉米、红薯、大豆等含钾元素较高。
　　2、水果中，以香蕉含钾元素最丰富。
　　3、蔬菜中，以菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆等含钾元素较高。
　　4、海藻类，含钾元素相当丰富，如紫菜每百克含钾1640毫克，是含钠的175倍;海带含钾是含钠的22倍;羊栖菜含钾是钠的3.1倍。食谱推荐：紫菜汤、紫菜蒸鱼、紫菜肉丸、凉拌海带丝、海带炖肉。
　　 烹饪时如何减少盐分，却可以美味不减少，食之有味?
　　 1、利用蔬菜本身的强烈风味
　　例如青椒、蕃茄、洋葱、香菇、九层塔等，和味道清淡的食物一起烹煮。
　　 2、利用酸味减少盐用量
　　在烹调时，使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤食物上加点柠檬汁。
　　 3、糖醋的利用
　　使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味需求。
　　 4、油香味引起食欲
　　使用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味，来增加食物的可口性，如葱油鸡。
　　 5、炒菜时可改用低钠盐
　　低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替，口味上不会有太大的差异。但需要注意的是肾脏功能不佳、患有尿毒症以及使用保钾利尿剂的病人，绝对不可以吃低钠盐。
　　 6、采用易保持食物原味烹调方法
　　如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的原味。
　　 7、用中药材与辛香料调味
　　使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣等中药材及肉桂、五香、八角、花椒等辛香料来增加风味。
　　 8、多吃新躜蔬果补钾
　　钾有利尿作用，能够帮助钠排泄，维持钠和钾的平衡。含钾多的食物包括海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯、鱼类、西红柿、蘑菇干等。